今回はローストビーフをご紹介します。
牛肉の下処理をし、ちょうどいい大きさにカットしたものをフランス・カマルグの天然塩で下味をつけます。
それを低温で２時間くらいかけて、肉全体をベストな５０℃に火入れをし、表面を香ばしくなるようにグリルでサッと焼き目をつけてあります。保存時に、玉ねぎベースのソースと一緒に真空し、味がしっかりと染み込むように。提供時にはソースと供に提供します。
通販では、仕上げに用のソースもおつけしています。
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本日のローストビーフの仕込み
なかなかの仕上りです
テイクアウトでは提供しているこちらですが、うまく調整して通販も出来るようにしたいなって思ってます😁#肉 #肉料理 #にく #にくすたぐらむ #肉スタグラム #ローストビーフ #ルプリュース #広尾 pic.twitter.com/U6l0GXGoFe— 広尾のカジュアルフレンチ ルプリュース【公式】 (@leplushiroo) March 2, 2021
