広尾のカジュアルフレンチと生ワインのお店「ル プリュース 」

先日のカレスキーメーカーズディナーでお出ししました最後のペアリングをご紹介します。 ワインは前菜のときに合わせたセミヨンを抜栓してから１時間程室温に置いたものです。温度も上がりスモーキーな香りやヴァニラ香がでてきます。 このワインに林檎を使用したデザートを合わせました。
林檎はキャラメリゼしてじっくりと焼き上げたタタン風と、フレッシュさを残した蜂蜜とレモンのマリネにし、サワークリームと合わせて軽く仕上げたクリーム、ヒッコリーでスモークしたアーモンドのキャラメリゼとクランブルを添えました。