先日行われたカレスキーのワインメーカーズディナーで、前菜としてセミヨンにペアリングしてお出ししたお料理です。
魚介のセビーチェをアレンジしたもので、グラスの下にはカラマンジーとベルガモットの酸味の効いたソース。
その上に、アオリイカとホタテと玉ねぎのマリネを盛り、アサリの出汁の泡で覆い、北寄貝と海藻を飾りました。
ちょっと冷やしめにしたカレスキーのセミヨンと良く合います。
セミヨンは、後半にも登場するのでお楽しみに❗